Bilder på olika glutenfira fabrikat
Semper och Lailas Mjöl mix är de vanligaste och är relativt lätta att få tag på i välsorterade livsmedelsaffärer. Glutenfria produkter brukar ha en egen liten avdelning inne i affärerna.
Ordförklaringar
Dextros - Sockerart, glutenfritt
Durumvete - Ett vete speciellt lämpligt för pasta tillverkning. Innehåller gluten.
Glukossirap - Sockerart - framställt av majs, potatis eller vete. Kan innehålla små glutenrester. Kontrollera ursprunget.
Fruktglukossirap - sockerart, glutenfritt.
Glutamat - E621 - E623, salter av glutaminsyra används som smakförstärkare, glutenfritt.
Glutaminsyra - E620 är en aminosyra som används som smakförstärkare i en rad livsmedel, glutenfritt.
Gluten - Benämning på proteiner hos mjöl av sädesslagen vete, råg, korn och havre, rågvete, dinkelvete (spält) och kamut. Innehåller gluten.
Malt - Säd som fått gro och sedan torkats. Innehåller gluten.
Maltarom - Är en konstgjord essens, en koncentrerad lösning till smaksättning. Glutenfritt.
Maltdrycker - Av malt, humle, vatten och jäst-beredda drycker. Spårmängder av gluten.
Maltextrakt - Är gjord på malt som blötläggs och dunstas in. Kan innehålla spårmängder av gluten.
Maltdextrin - Majsstärkelse, glutenfritt.
Maltos - Är en sockerart som erhålls vid nedbrytning av stärkelse och glykogen. Glutenfritt.
Maltsirap - Är gjord på malt som blötläggs och dunstas in. Kan innehålla spårmängder av gluten.
Maltsocker - En sockerart som erhålls vid nedbrytning av stärkelse och glykogen. Glutenfritt.
Vetegroddolja - Tillverkas genom pressning av olja ut vetegroddar. Glutenfritt.
Vetegräs - Vetekorn som får gro och sedan växa ut till gräs, gräset klipps av och används. Glutenfritt.
Vetesirap - Framställs ur hela vetekorn och finns i två varianter, mörk respektive ljus vetesirap. Båda innehåller gluten.
/Källa Dietisterna i Skåne
Råd vid bakning med glutenfria mixer
- Var nogagrann när Du mäter upp mängden mjöl. Degen sak vara lös. Degar som ska kavlas ut kan kräva lite mer mjöl.
- Ibland kan det vara en fördel att tillsätta extra jäst eller bakpulver.
- Använd glutenfria fibertillskott, då blir degen lättare att arbeta med, framförallt jäsdegar.
- Arbeta jäsdegar ordentligt. Helst i matberedeare eller med hushållsmaskin.
- Låt jäsdegar jäsa två gånger.
- Ibland kan det gå lättare om man fuktar händerna med vatten eller mjölar dem närman ska baka ut degen.
- Använd gårna bakformar, brödformar eller muffinsplåt och klicka i degen med sked, även till matbröd.Prova även att spritsa ut billarna.
/Källa: Dietisterna i Skåne
RÅD NÄR MAN BAKAR GLUTENFRITT
Matbröd/vetebröd eller andra jäsdegar
Mjöl - Glutenfri mix, lågprotein mix
Degspad - Vatten, mjölk, filmjölk, äppeljuice
Socker - 1-2 msk vit sirap till jäsdegar med lågprotein mix. Till vetebörd 1/2 dl vit sirap till 5 dl degspad
Salt - 1 tsk salt per 5 dl degspad
Matfett - Olja, margarin, mjölkfritt margarin. Margarinet kan vara rumstempererat och blandas i degspadet.
Glutenfritt:
Glutenfritt
Mjöl och spannmål: Glutenfria mjölmixer, vetestärkelse*, kornstärkelse*, majsstärkelse samt mjöl av potatis, arrowrot, majs, soja, ris, tapioka, quinoa, bovete, amaranth, teff, lupin, kastanj, jams och sorghum.
Puffat ris, ris, bovetegryn och hirsflingor, hirs, majsgryn (polenta), sagogryn samt glutenfri müsli.
Mjukt bröd, kex, rån, knäckebröd, kaffebröd och skorpor bakat på glutenfritt mjöl. Riskakor.
Glutenfritt ströbröd. Glutenfria strutar.
Fibrex, Pofiber, Fiberhusk och Fiberform.
Välling av majs och ris. Gröt gjord på ris, bovete, hirs, polenta eller majs.
Glutenfri Pasta.
Att se upp med: Alla produkter av vete, råg, korn och havre. Müsli, frukostflingor, Cornflakes,
Mix för paj, kakor, bröd. Industrigrötar och vällingar. Lasagne, soppor och sallader med pasta
produkter.
Matfett: Alla sorters margarin, olja och smör.
Mjölkprodukter: Alla sorter i ren form.
Att se upp med: Glass med våffla, kex fofé och tryffel. Viss ostkaka.
Kött och charkuteri: Alla sorter i ren form. Glutenfri korv, leverpastej och blodpudding.
Att se upp med: Hel- och halvfabrikat, tex köttbullar, korvar, paté och leverpastej. Panerat kött.
Fisk och Skaldjur: alla sorter i ren form.
Att se upp med: Hel- och halvfabrikat, tex fiskbullar och gratäng. Panerad eller friterad fisk. Viss crabfish.
Ägg: Alla sorter i ren form.
Att se upp med: Pannkakor, plättar och våfflor.
Grönsaker: Alla sorter i ren form.
Att se upp med: Stuvning, gratäng, paj, rostad lök.
Rotfrukter och potatis: Alla sorter i ren form.
Att se upp med: Potatisbullar, gratäng, kroppkakor, potatiskroketter eller potatis med ströbröd.
Frukt och Bär: Alla sorter i ren form.
Att se upp med: Paj.
Drycker: Juice, nektar, läsk, mineralvatten, must, kakao, mjölk, saft, kaffe, te och vin.
Att se upp med: Vissa typer av öl innehåller gluten. Svagdricka.
Godis: Popcorn, ren choklad, mandelmassa.
Att se uppmed: Vissa snacks, kexchoklad, remmar, fylld choklad, en del godis.
Övrigt: Rena kryddor, salt, sirap, sojasås, majonäs, ketchup och senap.
Att se upp med: HP-sås, tortilla, tacos, färdiga såser, blandade kryddor, vissa fonder och brödsirap.
*Om vete- eller kornstärkelse ingår i en annan produkt än glutenfri specialprodukt kan den innehålla gluten.
/Källa: Dietisterna i Skåne
Följande benämningar betyder att livsmedlet innehåller gluten:
Korn: Kornmjöl, Korngryn, Kornkross
Råg: Rågmjöl, Rågkross, Rågflingor, Rågkli
Havre: Havregryn, Havremjöl, Havrekross, Havrekli, Havremust, Skrädmjöl
Blandade Sädesslag: Rågsikt, Lantbrödsmjöl, Matbrödsmjöl, Fullkornsmjöl, Helkornsmjöl, Rågvete, Gluten, Skorpbröd, Skorpmjöl, Ströbröd, Malt, Mjölkropp, Tirticale
/Källa Dietisterna i Skåne
Celiaki (glutenintolerans)
Hos personer med celiaki triggar glutenprotein i vete, korn och råg igång en autoimmun reaktion i tunntarmen. Kroppens försvar förstör då det egna tarmluddet som tar upp näring. Celiaki är en autoimmun sjukdom som ska tas på allvar.
Den enda behandling som finns vid celiaki är att utesluta gluten. Det är viktigt att vara noggrann med detta. Tyvärr är det inte alltid lätt då okunskapen i samhället är hög.
Omkring 35 000 svenskar har idag fått diagnosen, men det är långt ifrån alla som uppskattas vara drabbade. Mörkertalet är uppemot 200 000 personer.
Vanligast är sjukdomen bland kvinnor. Ärftligheten är hög och det finns en ökad risk för celiaki vid andra autoimmuna sjukdomar som diabetes, reumatism och sköldkörtelsjukdom.
/Källa; Celiaki.se